販売種別は同時に決済しない商品を扱うことを想定しています。
例えば、オーソリ期限を超える先の時期に販売予定の予約商品と通常の商品で同時にオーソリを取得すると、予約商品の売上計上ができなくなったりします。
そういった場合に、販売種別を分けることで強制的に同時に決済できないようにする仕組みです。

冷蔵品と冷凍品のような送料の異なるパターンの場合は、販売種別を使用せず、 PurchaseFlowのカスタマイズが適しています。