ありがとうございます。

はい。.envではAPP_ENV=devを指定しています。
var/log/dev/site.logはデフォルトで機能しているようで、何かしらのタイミングで書き込まれていますが、私が意図したものではありません。

log_info()はコントローラ中で特にエラーが出ることなく、ただ書き込まれないという状況です。
var/log/dev以下に何かしらのファイルが作成されて書き込まれるイメージです。