>お客様がカートに商品を入れた段階で管理数量はマイナスになりますか？
>そのカートは何日間キープできますか？
>そのアイテムの販売期間が終了したら、管理数量にもどりますか？

カートに商品を入れた段階では在庫を確保しません。注文確定時になります。

>それと、一旦購入したが、未払いなどで取り消しになった場合そのアイテムは管理数量に戻りますか？
受注のステータスを注文取消しに変更した場合は戻ります。

デモサイトが用意されているのでお試しになられてはいかがでしょうか。
https://www.ec-cube.net/product/demo.php

----------------
EC-CUBEカスタマイズ・高速化・脆弱性対策・SEO ご相談ください。

2系・3系から4系へのバージョンアップ実績豊富