お世話になっております。
あれから色々調べてみたり試してみたりしたのですが、どうしてもエラー画面のまま、dump($Customer);のコードから結果を得ることが出来ませんでした。

また、これで正しいのか判断が付いておりませんが、Symfonyprofilerにて下記を確認しております。
下記内容から取得できているという認識ですがいかがでしょうか。

eccube.front.shopping.nonmember（一部抜粋）
r18 => 1

eccube.front.shopping.nonmember.customeraddress（一部抜粋）
"R18":{}

また、お手数ではございますがもう少しdump()についてご教示いただけないでしょうか。

　・ご教示いただきたい内容
　　　dump() をShoppingServiceに記載した場合、dump()が出力される画面は/shopping/index.twigという認識で良いでしょうか。

本筋の事象から逸れたご相談ばかりとなってしまい恐縮ですが、よろしくお願いいたします。