468 様
ご回答ありがとうございます。

複雑な作業が必要とのことですので、カスタマイズは諦めます。

ちなみに、以下のようにした場合、cssで見た目を整えればこれで稼働できるのではないかと思ったのですが、問題ないでしょうか？

<div class="ec-numberInput"><span>{{ '数量'|trans }}</span>
{{ form_widget(form.quantity) }}
<input class="plus" type=button value="＋"onClick="plus(this.form.quantity)">
<input class="minus" type=button value="－"onClick="minus(this.form.quantity)">
{{ form_errors(form.quantity) }}
</div>

数量についてはこの状態で増減できます。
大変お手数ですが、ご回答いただけますと幸いです。