ご連絡ありがとうございます。いただいた内容で試しました。

●変更ファイル：NonMemberType.php
●変更箇所：
　->add('address', AddressType::class, [
　// 'required' => true,
　])

こちらの変更で試したところ「OK」ボタンを押した際に
「更新に失敗しました。入力内容を確認してください。」
のメッセージがでてしまい、住所等の更新も反映できませんでした。
（建物・ビル名の欄になにか文字をいれると「OK」ボタンで登録反映できます）

結果、残念ながらコメントアウト前と変わらない結果となりました。

このEC-CUBEの建物・ビル名の入力が必須の仕様は、戸建てなど自宅の人にとっては、無記入になるものかと思いますが、なぜ必須入力仕様になっているのでしょう・・