tsuji様

ご返信いただきありがとうございます。

>それともFormTypeでcreateQueryBuilderで出力する部分の
>カスタマイズに不明点がおありでしょうか。

>return前に変数に代入することも可能です。

まさしくこのカスタマイズがよく理解できておりません…

'query_builder' => function ($er) {
return $er->createQueryBuilder('p')
//'query_builder' => function ($er) {
// $qb = $er->createQueryBuilder('p');
// return $qb
// ->add('where', $qb->expr()->andX( //除外ステータス指定
// $qb->expr()->neq('p.id', $this->app['config']['order_back_order']), //取り寄せ中
// $qb->expr()->neq('p.id', $this->app['config']['order_processing']) //購入処理中
// ))
->orderBy('p.visible', 'DESC') // 非表示は下に配置

こちらのコード内のorder_back_orderやorder_processingが3系では定数として使われており、4系で修正する場合はお教え下さったsrc\Eccube\Entity\Master\OrderStatus.php内の定数を使用することで非表示化が可能かどうか試してみます。

カスタマイズについてもご教示いただきありがとうございます。
トライ&エラーでやってみます。