__constructを以下の通りに書き換えたところ、在庫が規格によらず一括で減少する動作を実装出来ました。
ありがとうございました。

/**
* StockReduceProcessor constructor.
*
* @param ProductStockRepository $productStockRepository
* @param EntityManagerInterface $entityManager
* @param ProductRepository $productRepository
*/
public function __construct(ProductStockRepository $productStockRepository, EntityManagerInterface $entityManager, ProductRepository $productRepository)
{
$this->productRepository = $productRepository;
$this->productStockRepository = $productStockRepository;
$this->entityManager = $entityManager;
}