お世話になっております。
結果ですが、

mysql> SHOW VARIABLES like 'char%';
+--------------------------+---------------------------------------------------------+
| Variable_name | Value |
+--------------------------+---------------------------------------------------------+
| character_set_client | cp932 |
| character_set_connection | cp932 |
| character_set_database | utf8mb4 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | cp932 |
| character_set_server | utf8mb4 |
| character_set_system | utf8mb3 |
| character_sets_dir | C:\Program Files\MySQL\MySQL Server 8.0\share\charsets\ |
+--------------------------+---------------------------------------------------------+
8 rows in set, 1 warning (0.04 sec)

MySQLの方が問題でしょうか？
よろしくお願いいたします。