google先生調べながらやってみました。

サーバーの情報は
ウェブサーバ：Apache
データベースクライアントのバージョン： libmysql - mysqlnd 7.4.16
PHP 拡張: mysqli curl mbstring
PHP のバージョン: 7.4.16
で古くなさそう。

/public_html/.fast-cgi-bin/php.ini
見つけて
max_input_varsの記述はなかったです。

よく似た感じの記述が
max_execution_time = 300 ; Maximum execution time of each script, in seconds
max_input_time = 600 ; Maximum amount of time each script may spend parsing request data
memory_limit = 500M ; Maximum amount of memory a script may consume (8MB)
くらいでした。

ダメもとでえいっと
max_input_vars = 10000
と記述してみましたが、
やっぱり、100件までしかダメでした。

（私のレベルは素人で、例えたら、
語学学校に行くお金もないけど、辞書引きながら、google翻訳も使いながら、
なんとなくのニュアンスで外国語を理解しようとしてる様なレベルで、すみません。。）