当方では決済プラグインが同様なことをしているのでそれを参考にカスタマイズしましたけど、
参考ページ改めて探してみましたらこちらのステップ2とかほぼそのものですね。
https://umebius.com/eccube/v4-plugin-order_list_filter_shipping_date/
（自前コードの裏付けが取れたので嬉しい ）

… umebiusさんのところでした、勝手リンクご容赦を。