EC-CUBEのログは確認できますか？
どのようなエラーが出ますでしょうか？
var/log/prod/site-yyyy-mm-dd.log に「システムエラーが発生しました」といった行がありましたらご提示ください。

またインストールログを見る限りですと、

> php-http/discovery contains a Composer plugin which is blocked by your allo
> w-plugins config. You may add it to the list if you consider it safe.
> You can run "composer config --no-plugins allow-plugins.php-http/discovery
> [true|false]" to enable it (true) or disable it explicitly and suppress thi
> s exception (false)
> See https://getcomposer.org/allow-plugins

と出ているので、Composer周りでエラーが出ている雰囲気かと思います。
Composer周りを何かいじっていたりしませんか？

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EC-CUBEインテグレートパートナー【ゴールド】ランク
M&I Works
URL: https://miworks.biz/
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