XAMPPのインストールディレクトリに移動し、php.iniファイルを開きます。

php.iniファイル内で、extension=opensslの行がコメントアウト（;で始まる）されているか確認します。コメントアウトされている場合は、;を削除して行を有効にします。

XAMPPを再起動します。

EC-CUBEのインストールを試してみてください。エラーが解消されてインストールが進むことを期待します。