このエラーは、Doctrineのプロキシクラスの生成に関連している可能性があります。プロキシクラスは、Doctrine ORMによって自動的に生成され、エンティティのパフォーマンスを向上させるために使用されます。エラーメッセージの内容から推測すると、/ホスト/var/cache/prod/doctrine/orm/Proxies/__CG__EccubeEntityMasterPref.phpというプロキシファイルが見つからず、エラーが発生しているようです。

/var/cache/ディレクトリの再生成: Doctrineのプロキシクラスはキャッシュディレクトリに保存されるため、一時的な問題が発生した可能性があります。まずは再度/var/cache/ディレクトリを削除し、アプリケーションが自動的に新しいプロキシクラスを生成するようにしてみてください。