gulpfile.jsに追記してみました。
npm run watchを実行すると以下が出力されました。
Starting 'watch'...

watchは動いているようですが変更が反映されないです。。
パスの指定が違う？

const build = require('./gulp/build/build')
const start = require('./gulp/build/start')

exports.default = build
exports.start = start

// -----ここから追記------ //
var gulp = require("gulp");
var sass = require("gulp-sass");

gulp.task("sass", function(){
gulp.src("./html/template/default/assets/scss/*.scss")
.pipe(sass({outputStyle: "expanded"}))
.pipe(gulp.dest("./html/template/default/assets/css"))
});

gulp.task("watch", function(){
gulp.watch("./html/template/default/assets/scss/*.scss", gulp.series(["sass"]))
});