説明が難しいですが、、config/routes.phpでルーティングを書くのがSymfonyドキュメントではphp方式と記載されています。

今はどちらもSymfonyの機能の一部だったはずです。

EC-CUBEで基本的な開発を行うにあたって、アノテーション以外特に意識する必要はないです。

一部のプラグインはルーティングで動的なことをしたかったりするので、アノテーション以外を使っていると言うだけで、珍しいケースですので。

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