大河内です。

どうやら僕の認識違いのようです。。
pg_connect で host を省略すると 接続できるようですね。。

EC-CUBE では、 DB接続に Pear DB を使用していますので、Pear のマニュアルやらソースを眺めてみました。

http://pear.php.net/manual/ja/package.database.db.intro-dsn.php

上記マニュアルを見ると、下記構文の DSN が使用できそうです。

phptype(syntax)://user:pass@protocol(proto_opts)/database

しかし、現在の EC-CUBE では、上記構文が使用できず、いくつか修正が必要です。

1. html/install/index.php 215行目の $dsn に代入される書式を上記 DSN に変更。
2. data/conf/core.php 22行目の DEFAULT_DSN の定数値を上記 DSN に変更。

これで動作すると思いますが未検証です。
はずしていたらすみません。
DSN をハードコーディングしてしまうのも有りだと思います。
ハードコーディングした場合、インストール時に入力する DB設定の項目は無視されるので、適当な値を入れておけば良いと思います