返信有難うございます。
＞phpMyAdmin からの実行結果でしょうか?
＞EC-CUBE から実行するとどうですか?
はい。phpMyAdminからの実行結果です。
EC-CUBEから実行する方法はちょっとわかりません。

参考スレッドを見てdata/classフォルダのSC_DbConn.phpを修正しました。
if(DB_TYPE == 'mysql'){
$objDbConn->query('SET NAMES utf8');
}

インストール時にエラーメッセージが表示されましたがインストール自体は完了できました。そしてphpMyAdminで文字化けなく正常に表示されました。

エラー文は以下です。
Fatal error: Call to undefined method DB_Error::query() in C:\xampp\htdocs\eccube\data\class\SC_DbConn.php on line 66

66行目は　$objDbConn->query('SET NAMES utf8');　の行です。

試しにEC-CUBE管理画面よりカテゴリーを追加などをして確認してみたところphpMyAdminでも正しく表示されました。

既出情報で修正にいたり面倒をおかけしました。ありがとうございました。