注文番号が飛んでしまう症状は、私も何度も経験した事があります。

私の経験上では、お客さんが連続して注文ボタンを教えてしまった場合、注文番号が飛んでしまう事があります。

私の場合は、sendmailがビジーな状態の時に、お客さんが注文ボタンを押した時に、なかなか注文完了画面が表示されずに、何度もお客さんがボタンを押してしまった場合に、注文番号が飛んでしまう症状が発生しました。
時には、５〜６数字が飛んでしまっている事もありました(^-^;


恐らくhomanさんの案件も、連続して注文ボタンを押したから、注文番号が飛んでしまう現象が発生しているのだと思います。
参考になれば幸いです。