説明を読んで、なるほどと理解しました。

ですが

上記は試せませんでした（汗）。

php.iniに
　mbstring.script_encoding = UTF-8
としてみたり、php_ini.incに
　ini_set("mbstring.script_encoding", "UTF-8");
としてみたり、.htaccessに
　php_value mbstring.script_encoding UTF-8
としてみましたが、phpinfo()で項目が表示されませんでした。

どうやら、mbscript.script_encodingを有効にするにはphpのconfigureオプションで最低、

　--enable-zend-multibyte
　--enable-mbstring
　--enable-mbstr-enc-trans

とする必要があるみたいですが、enablel-zend-multibyteがオプションに見当たりません。

phpinfo()で確認する限り、現状は下記の3つでした。

　--enable-mbstring
　--enable-mbregex
　--enable-mbstr-enc-trans

そもそもmbscript.script_encodingが有効であれば、php.ini等に記述がなくてもno valueとして、phpinfo()に項目は確認できますよね？
それが無いんです（汗）。

LinuxVPSサーバーでCentOS4でyumによるrpmのインストールです。
さて、どうしたものかと。
ソースからインストールしてしまうと、確認がとりずらくなるから、確実にmbscript.script_encodingとの因果関係をチェックするためにはrpmをリビルドしたほうがいいですかね（汗）。

あとモバイルは確認できませんです...

いえ、私が持ってる携帯が、それはそれはすばらしい携帯なので（笑）。
買い替えなきゃいけません。