> 必須外して、英語表記が無ければ日本語表記の店名を使う様にした方が良いですかね？

個人的には、その方が好みです。
別スレでも書きましたが、コピーライト表記を英語に強制する必要は無いと思います。


> あんまりsmartyでロジックみたいな事を書きたくないんですが...

default 修飾子か、PHP でテンプレート変数割り当て時に分岐か、どちらでも良いと思います。

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Seasoft
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