[EC-CUBE] 2.11.1正式版（20110324_01不具合修正ファイル上書き済み）
[OS] FreeBSD 4.10
[PHP] PHP 5.2.14
[データベース] MySQL 5.1.50
[WEBサーバ] Apache/1.3.42
[現象]
受注管理画面で登録処理を行い、その後メール通知のプレビューで確認すると、お届け時間が「指定なし」に書き換わり、DBのdtb_shippingテーブルを見るとお届け時間（TEXTの方）shipping_time　がNULLとなっていました。

受注管理登録フォームでshipping_timeがDBに書き込まれていないようでしたので、
class LC_Page_Admin_Order_Editで、

DB更新処理 function doRegister($order_id, &$objPurchase, &$objFormParam, &$message)
645行目の
$arrAllShipping
= $objFormParam->getSwapArray(array('shipping_id',
'shipping_name01',
'shipping_name02',
'shipping_kana01',
'shipping_kana02',
'shipping_tel01',
'shipping_tel02',
'shipping_tel03',
'shipping_fax01',
'shipping_fax02',
'shipping_fax03',
'shipping_pref',
'shipping_zip01',
'shipping_zip02',
'shipping_addr01',
'shipping_addr02',
'shipping_date_year',
'shipping_date_month',
'shipping_date_day',
'time_id',
ここに追加→ 'shipping_time' ));

で、とりあえず動かしてます。

登録画面のドロップダウンリストでの「お届け時間ID」time_idの変更を、shipping_timeに反映するところも必要かと思いました。