早速のご返信ありがとうございます。

さっそく、ご提示いただいた方法でやってみましたところ、
コピーライトの部分の文字化けが直りました！

しかしながら、
残りの箇所がまだ？？？のままでした。
・フロント画面の商品カテゴリ部分
・新着情報
・商品名
・商品説明文

管理画面の方は
ログイン : ??? 様
会員状態の選択肢などの選択肢の部分
例　会員状態 ??? ???
商品登録CSVの部分
例　1項目：??ID
　　2項目：????ID
　　3項目：???????ID [登録・更新不可]
　　4項目：??????ID
など、ちょこちょこありました。

ちなみになのですが、
さきほどテーブル内の照合順序を
utf8_general_ciに変えたのは、
種別が、textのフィールドのみ変えたのですが
その他のintなどの種別のフィールドは空（何も設定していない）
のですが、
そちらも全部utf8_general_ciに変えたほうがよいのでしょうか？

外国サーバーのケースが
ほかの方にも汎用性のある質問かわからないのですが、
お力添えいただけるとありがたいです。