AMUAMU様

早々のご回答ありがとうございます。

引用：

お恥ずかしい限りです・・・。

確認いたしましたところ、dtb_orderの状態は以下のようになっていました。
payment_id：きちんと更新されていました。（[代金引換]のid）
payment_method：更新されていませんでした。（まだ何故かは不明ですが、[銀行振込]）のままです）

ですので、AMUAMU様の仰られる通り
受注編集画面上はきちんと表示されていますが
メールの時にはpayment_methodを参照しているので
変わらないという状態です。

また、確認を進めましたところ、
どうやらデータ不整合が発生しているようです。

dtb_order_tempの該当データを検索してみたところ
こちらの方は以下のような状態です。
payment_id：更新されていませんでした。（[銀行振込]のid）
payment_method：更新されていませんでした。（[銀行振込]）のままです）

なぜこのような不整合状態になっているのか、
まったく原因がわかりません・・・。
（data/logs/site.logでも特にエラーは起きていないようでした。）

（もう発送済みで処理は済んでしまったのですが）
不整合状態なのは気になるので、dtb_orderと
dtb_order_tempをSQLで直接更新いたしました。

もしよろしければ受注情報内容のpayment_id、
payment_methodをSQLで直接更新した際の
影響等につきましてご見解を頂ければ幸いです。

よろしくお願いいたします。