【バージョン】
v2.11.3クリーンインストール後に既にカスタマイズ中のため
(1)v2.11.3update
(2)v2.11.4update
を実施

【現象】
（フロント側）
商品在庫を超える商品数を指定しカートへ入れると、在庫数を上回る指定の数量がセットされる。

＊例えば単価50円、在庫数100の場合でも、数量200を指定した場合、200がカートセットされ、商品列の小計もその金額も10,000円

　・ただし、カート内商品小計は5,000円
　・カート画面で購入できないメッセージは表示される
　・数量の[+]クリックは200から101へ
　・数量の[-]クリックは99へ


【期待される挙動】
数量指定を200の場合でもカート内ではメッセージ表示で数量100指定（及び小計計算）

【対応】
data>class>SC_CartSession.php#getCartList （_Exが良いのかもですが・・・）

(変更前)
$arrRet[] = $this->cartSession[$productTypeId][$i];
(変更後)
$arrRet[] =& $this->cartSession[$productTypeId][$i];

（v2.11.3時点と同じく参照渡し(?)にしました）

【結果】
在庫数と同数の数量100がセットされ、数量の[+]クリックでも100以上にはならない。


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この辺、SC_CartSession.phpで変更があるようなので、この箇所限定でＯＫか不明ですが、挙動としては上記の通りです。
v2.11.4をクリーンインストールして同じ現象が発生するか確認してみます。