システムに最初から用意されているページについては確かにページ詳細管理からは変更出来ませんね。
各ページのタイトル部分についてはファイルにはどこにも設定は無く、これらは全てデータベースに入っています。
該当テーブルはdtb_pagelayoutで、これのpage_nameがタイトルに該当しています。
システムに最初から用意されているページのタイトルを変えたいのであれば
このデータベースレコードを書き換えるか、或いはphpファイル中で
sfGetPageLayoutを呼んだ後で$objPage->tpl_titleを書き換える必要が
あるでしょう。
個人的には、編集画面のPHPを書き換えてシステムに最初から用意されている
ページであってもタイトル等含め全て編集出来るようになった方が
良いのかな？という気もしなくもないですが。